年輕人開始喝茶了。
不是在一片片小葉子里尋找苦后回甘、清香自然的那種尋求本味的喝法。茶的原始滋味被衍生成烤黑糖波波牛乳、馬卡龍茶芝士、巧克力路易波士、西柚莫吉托煎茶，各種帶有熱帶水果元素的拼配茶也在夏天占有一席之地。
CBNData(第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心)發(fā)布的兩組數(shù)據(jù)證明著年輕人在茶上的消費力十足?！?020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》中90后和85后在茶消費占比盤踞較頭部位置，95后在茶消費增速上名列前茅?！?020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲市場規(guī)模突破1000億元，預(yù)計2021年會達到1100億元。
不可否認(rèn)，新茶飲近幾年的快速發(fā)展，正在把古老的中國茶文化帶回到當(dāng)下的快消需求中來。
茶飲的全品類增長，對茶葉的消耗可想而知。以為傳統(tǒng)茶企會借由這股勢頭銷量大漲，然而卻發(fā)現(xiàn)新式茶飲對茶產(chǎn)業(yè)拉動并不明顯。
“傳統(tǒng)茶企為什么不積極把茶直接賣給新式茶飲店?”
原葉茶里沒有加進去的那點“香”
“敏感，調(diào)香的太多了”，沒想到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)系教授黃友誼會給出這種反應(yīng)。
這里說的調(diào)香，是指將食用香精或植物如水果中提取的天然香精油，噴灑在茶葉中，再進行烘干，使之具有特殊香氣。現(xiàn)在大街上最火的桃味茶飲就是這么來的。小紅書上，以白桃烏龍為代表的調(diào)香茶收獲了5萬+筆記。
調(diào)香茶風(fēng)味突出，讓飲用者記憶深刻。而調(diào)香茶中的食用香精，是工業(yè)化的產(chǎn)物，按照國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)和使用，也是安全和符合法規(guī)的。
黃教授所指的敏感，是指與傳統(tǒng)茶企的經(jīng)營界限。傳統(tǒng)茶企賣的是初加工茶，強調(diào)的是茶的本味，而且國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得添加任何外源物如食用原料。一旦添加，就屬于再加工、精加工。
新式茶飲店對茶葉品質(zhì)的需求多樣且隨機
傳統(tǒng)茶企想要涉足調(diào)香茶，除了需要滿足國家對再加工企業(yè)的資質(zhì)要求，還需要匹配茶飲店的需求。
我們都知道，原葉茶通過看、聞、嘗等感官運作，品鑒其色香味的傳統(tǒng)喝茶方式，讓它看上去有點“玄”，這也是原葉茶的特點和魅力所在。而新式茶飲店所需要的是茶的標(biāo)準(zhǔn)化，“原葉茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，在技術(shù)上并沒有難度，在生產(chǎn)實踐中也是在不斷實施的”，黃教授把現(xiàn)實上的難度概括為新式茶飲需要的茶品種多、量少、價格低，一般的茶企均難以勝任。
在茶飲店的菜單欄上，雪頂雨后青提、星空葡萄、鮮蘋果百香、茉莉綠……
隨便一家，就有二十來個品種，為迎合年輕客群的求新求變，還會結(jié)合季節(jié)、熱門節(jié)點推出新品。以前很多品牌賣什么茶會看供應(yīng)商推薦，但現(xiàn)在對茶也更有想法。
比如，喜茶在貴州梵凈山擁有自有茶園，從茶園開始管控茶葉，這比精制加工投入成本更高、管理也復(fù)雜，但把控了源頭質(zhì)量和價格，打造出供應(yīng)鏈壁壘。
而小型茶飲店會把各地茶葉收購過來拼配，對茶的品種要求多、但數(shù)量并不大，目前很難有傳統(tǒng)茶企能夠一步到位來滿足。
以湖北地區(qū)普通的傳統(tǒng)茶企為例，每家只會有少數(shù)幾種風(fēng)味茶?！爱?dāng)前很多公司主要做高端綠茶和紅茶為主，做少量低檔茶出口。賣得比較便宜的低檔茶基本是炒青綠茶，帶板栗香，這就只能給茶飲店提供這一種風(fēng)味，其他高端茶產(chǎn)品茶飲店是不會采購的。”
茶飲店對采購成本的控制，也是傳統(tǒng)茶企難以跟其合作的重要原因。黃教授常常跟湖北茶企打交道，他個人覺得目前來看，高端茶依舊是企業(yè)利潤的重要來源。
調(diào)香茶多為低端茶葉，“只要沒有煙味、糊味等變質(zhì)的味道，品質(zhì)正常的茶就行了?！倍艺{(diào)香后難以聞到茶的本香，就算用好茶也無法展現(xiàn)出茶香的好，茶再好也白搭。
“傳統(tǒng)茶企的傳統(tǒng)，體現(xiàn)在中國茶的魂，如果追求工業(yè)調(diào)香，中國茶品牌走向世界的優(yōu)勢是什么?”拋棄對新茶飲千億級市場的窺探，黃教授更關(guān)心的是中國茶飲未來的走向——如何在保留傳統(tǒng)的同時，不斷創(chuàng)新滿足新的發(fā)展需求!
利用當(dāng)?shù)匾吧Y源
天然茶飲也是新式茶飲的一員
傳統(tǒng)茶企希望破圈，借助新茶飲快速發(fā)展的東風(fēng)帶動發(fā)展，創(chuàng)新開發(fā)符合年輕人喜好的產(chǎn)品是必不可少。
就湖北而言，曾有過成功案例?！昂辈苫ú铇I(yè)有限公司結(jié)合湖北五峰的野生天麻，推出健字號的‘天麻劍毫茶’，泡出來的茶同時有茶葉和天麻的味道，獲得消費者的喜愛。”
湖北茶企可以立足于當(dāng)?shù)氐囊吧Y源去進行新產(chǎn)品開發(fā)。比如恩施州有藤茶和大量野生刺梨、咸寧有甜茶、宜昌有三片罐等，把這些原料汁液噴到茶葉上烘干，或者直接干燥后與茶調(diào)配，就能成為新式茶飲的一員，天然健康。
對于普通的中小茶企而言，這種嘗試投入不大，容易形成自身特色;因為是本地特色資源，別的地方也不容易剽竊。
但這類茶產(chǎn)品，已脫離了初加工茶產(chǎn)品的范疇，需要辦理相關(guān)手續(xù)才能合法上市。
盡管新式茶飲對傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)和消耗的帶動是有限的，但新式茶飲產(chǎn)品多樣化的思路卻很值得借鑒。
“茶行業(yè)整體發(fā)展的大趨勢還是天然和健康”，傳統(tǒng)茶企應(yīng)該圍繞天然與健康做文章，在保留具有傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)味茶產(chǎn)品的同時，努力開發(fā)迎合新生代、風(fēng)味多樣化的天然調(diào)配茶產(chǎn)品!看到這個方向并勇于嘗試，就會找到自己的邏輯，抓得住機遇。
來源：請你喝杯湖北茶
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